Врач-нутрициолог и диетолог Михаил Гинзбург рассказал, какие методы консервации вредны для здоровья.
В разговоре с Regions.ru он отметил, что традиционные методы консервации овощей (заливка кипятком, добавление уксуса) основаны на действии молочной кислоты, которая образуется при брожении сахаров.
При этом многие витамины, особенно витамин С, сохраняются.«Но хочется напомнить, что в квашеных продуктах, будь то солёные огурцы, капуста или иной овощ, очень много соли, которые задерживают жидкости в организме и приводят к отёчности, а также обезвоживанию», — объяснил эксперт.
По его словам, среди современных методов сохранения фруктов и овощей набирает популярность заморозка. Благодаря этому способу в продуктах остаются витамины группы В, Е и С, минералы (железо, калий, магний), растительные белки и клетчатка.
Однако у этого способа есть недостатки — после разморозки продукт теряет форму и вкус, поэтому специалисты рекомендуют измельчать овощи перед заморозкой и использовать их преимущественно для приготовления супов и рагу.
Одним из самых экологичных и полезных рецептов сохранения овощей и фруктов для употребления зимой эксперт назвал сушку. Однако некоторые микроэлементы под воздействием высокой температуры всё же исчезают, заключил диетолог.
Ранее врач-методист Центра общественного здоровья и медпрофилактики Краснодарского края Марина Долгушкина рассказала, что жаркая погода создаёт благоприятные условия для размножения бактерий в скоропортящихся продуктах.
Свежие комментарии