Шеф-повар Василий Емельяненко в беседе с RT рассказал, какие овощи и мясо лучше выбрать в преддверии сезона шашлыков на природе.
«Если есть возможность, мясо выбирать надо на рынке, у знакомого продавца. Для шашлыка надо выбирать свиную шею и баранью мякоть.
Барана лучше смотреть целиком. Если он уже разделан, будет непонятно, старый он или молодой», — рассказал он.По словам шеф-повара, определить возраст можно по ширине рёбер — чем они уже, тем моложе баран.
«Свинина должна быть без лишнего запаха, хорошего цвета, чтобы кровь была хорошо спущена. Хотя на фермерских рынках, где продают домашнее мясо, цвет может быть более красный. Несмотря на то что кровь спускают, оно по своей специфике другое», — пояснил он.
Свиная лопатка и окорок — слишком сухие и жёсткие части для шашлыка. То же самое касается куриной грудки. Но можно взять куриное бедро для решётки гриля — оно быстро готовится, рассказал Емельяненко.
«Из овощей можно взять картошку и закинуть её в фольге в уголь. Если полегче — баклажан на гриле обожгли и дали полежать на время под крышкой. Болгарский перец. Помидоры лучше брать черри и готовить быстро на широких шампурах», — подытожил он.
Ранее юрист Анастасия Билялова напомнила, что разводить огонь для шашлыков можно только в специально отведённых местах.
Свежие комментарии