Мясные нарезки — популярная часть праздничного стола, но с точки зрения безопасности они представляют больший риск, чем многие привычные блюда. Основная причина заключается в способе приготовления и хранения таких продуктов, а также в высокой чувствительности мяса к микробной контаминации.
Об этом в беседе с RT предупредила исполняющая обязанности заведующего кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
«Во-первых, нарезки готовятся заранее и подаются холодными. Это создаёт идеальные условия для размножения бактерий, особенно если продукт долго находился при комнатной температуре. Несоблюдение санитарных норм при нарезке, упаковке или транспортировке повышает риск попадания патогенных микроорганизмов — сальмонеллы, кишечной палочки, листерии. Даже небольшое количество бактерий может быстро размножиться, особенно в мягких колбасах, ветчине или паштетах», — пояснила собеседница RT.
Во-вторых, по её словам, нарезки обычно содержат значительное количество соли, специй и консервантов, которые хоть и продлевают срок хранения, но не делают продукт полностью безопасным при неправильных условиях.
«При нарушении температурного режима или повторном размораживании риск развития микроорганизмов резко возрастает. Кроме того, специи и ароматизаторы могут маскировать запах порчи, и визуально продукт может выглядеть нормальным, даже если он уже небезопасен», — подчеркнула специалист.
Важно учитывать и возраст потребителей, посоветовала Фоменко.
«Дети, пожилые люди, беременные женщины и лица с ослабленным иммунитетом особенно уязвимы к пищевым отравлениям, которые могут развиться после употребления мясных нарезок.
Для них даже небольшое количество микробов способно вызвать серьёзные последствия», — предостерегла она.Специалист рекомендовала хранить нарезки в холодильнике до момента подачи, использовать отдельные чистые приборы для нарезки и сервировки, ограничивать время нахождения продукта при комнатной температуре и отдавать предпочтение свежим, проверенным продуктам.
«Для повышения безопасности можно заранее нарезать мясо небольшими порциями и подавать их постепенно, а не оставлять весь лоток на столе на несколько часов. Мясные нарезки — продукт повышенного риска на новогоднем столе. Их популярность связана с удобством и со вкусом, но именно из-за предварительной обработки, хранения и частого контакта с руками и приборами они требуют повышенного внимания и соблюдения санитарных правил, чтобы праздник остался безопасным для всех гостей», — заключила Фоменко.
Ранее россиянам назвали самые полезные и вредные блюда на новогоднем столе.
Свежие комментарии