На презентации книги «Кто вы, Люсьен Оливье? Подлинная история человека и его салата» её автор, журналист RT Анна Круглова, предложила включить салат оливье в перечень объектов нематериального культурного наследия России.
«Люсьен Оливье — француз по происхождению, москвич по рождению.
Оливье родился в Москве 14 марта 1837 года на Петровке. В книге этому есть документальное подтверждение. И именно в Москве располагался его ресторан «Эрмитаж», в котором салат стал эталонным. Теперь это не просто блюдо — это часть культурной традиции нашей страны», — сказала RT Анна Круглова.Она также подчеркнула, что во многих странах мира салат оливье называют Russian salad — «русский салат». При этом ошибочно считать, что это название появилось как синоним оливье.
«Русский салат существовал и раньше. Его рецепты, принципиально схожие с современным, когда набор мясных и овощных ингредиентов дружит между собой майонез, можно найти в старых поварских книгах задолго до восхождения Люсьена Оливье на ресторанном олимпе. Но именно Оливье сделал его классикой в своём шикарном московском ресторане «Эрмитаж». И уже после его смерти за этим салатом закрепилась его фамилия», — отметила автор книги.
Анна Круглова предложила включить салат оливье в формируемый Минпромторгом стандарт русской кухни, куда войдут 200 традиционных русских блюд.
Свежие комментарии