Праздничные салаты с майонезом и консервированными продуктами представляют серьёзную опасность для здоровья уже через 2—3 часа пребывания на столе, предупредила в беседе с RT кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарёва.
«Это связано с уникальным сочетанием химических и микробиологических факторов: майонезная среда создаёт идеальные условия для размножения патогенных микроорганизмов, особенно при температуре от +15 до +30 °C.
Майонез, варёные яйца, консервированные компоненты, особенно рыба и кукуруза, являются высокопитательными и содержат большие концентрации соединений азота, что делает их идеальной питательной средой для бактерий», — рассказала эксперт.По её словам, уже через пару часов нахождения при комнатной температуре количество микроорганизмов в салате может достигнуть критического значения и нанести вред здоровью, особенно для лиц, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта и ослабленный иммунитет.
«Срок безопасного хранения салатов с майонезной заправкой в холодильнике не превышает 6—12 часов в зависимости от использованных ингредиентов, а при комнатной температуре сокращается до двух часов. Это связано с тем, что даже первоначально качественные продукты могут содержать минимальное количество микроорганизмов, которые при попадании в благоприятную среду начинают активно делиться», — предупредила Золотарёва.
Отмечается, что добавление в салаты свежих, не подвергшихся термической обработке овощей и зелени также уменьшает срок жизни салата.
«Так как они неизбежно содержат природную микрофлору с поверхности и даже после тщательного мытья на них остаётся минимальное количество бактерий и спор», — пояснила собеседница RT.
Она рассказала, что для предотвращения отравлений лучше готовить салаты порционно, смешивая ингредиенты непосредственно перед употреблением.
«Майонезную заправку следует хранить отдельно от других компонентов, а для домашнего майонеза обязательно соблюдать срок хранения не более трёх дней в отдельной таре. Соблюдение этих правил позволяет значительно снизить риск пищевых отравлений без отказа от традиционных праздничных блюд», — заключила специалист.
Ранее в Роскачестве назвали главные риски праздничного стола.
Свежие комментарии