Директор центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в беседе с RT рассказала о скрытых угрозах уличной еды.
По словам эксперта, ключевая проблема уличной еды — нарушение температурного режима хранения продуктов.
«Наибольшую опасность представляют скоропортящиеся ингредиенты: мясные начинки, соусы на майонезной основе, свежие овощи и зелень.
При длительном нахождении в температурной зоне выше +5 ºС в них происходит рост патогенных микроорганизмов», — пояснила она.Эксперт также обратила внимание на риски перекрёстного загрязнения. На ограниченной площади ларька часто происходит контакт сырых и готовых продуктов, используются одни и те же разделочные доски и ножи. Это может приводить к попаданию в готовые блюда сальмонеллы и других опасных бактерий. Специалист рекомендует выбирать точки, где работники используют перчатки и регулярно моют руки, а продукты хранятся в закрытых контейнерах.
«Отдельную опасность представляют соусы в открытых ёмкостях. Майонезные соусы, стоящие на прилавке без охлаждения, — идеальная среда для развития стафилококка. Лучше выбирать точки, где используют порционные упаковки или строго соблюдают температурный режим», — отметила Спеценко.
Она также призвала обращать внимание на чистоту самой точки и внешний вид продавцов, отсутствие грязных поверхностей и опрятный вид персонала.
«Потребителям стоит отдавать предпочтение точкам, где еда готовится при вас, а не разогревается из заранее приготовленных полуфабрикатов. Соблюдение этих простых правил позволит минимизировать риски при употреблении уличной еды без отказа от её разнообразия и удобства», — заключила специалист.
Ранее врач-гастроэнтеролог ФНКЦ ФМБА, кандидат медицинских наук Алексей Боярко рассказал, что некоторые блюда уличной кухни и фастфуд могут стать источниками токсинов, особенно в летний период.
Свежие комментарии