Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова рассказала, что размораживание мяса в воде может негативно сказаться на качестве продукта.
«Мясо оттаивает неравномерно: поверхность перегревается, а внутренние слои остаются замёрзшими, что ускоряет порчу», — рассказала эксперт «Газете.Ru».
По её словам, вода с температурой выше +4 °C создаёт условия для размножения бактерий.
«Контакт с водой вымывает белки, соки и минералы, делая мясо сухим и безвкусным после приготовления», — добавила эксперт.
Кроме того, из-за резкого перепада температур продукт становится жёстким.
Лучше всего размораживать мясо в холодильнике при температуре +2...+4 °C или в вакуумной упаковке в холодной воде, меняя воду каждые 30 минут, советует специалист.
Также Джабакова отметила, что повторная заморозка после оттаивания в воде категорически запрещена.
Ранее врач-нутрициолог и диетолог Михаил Гинзбург рассказал, какие методы консервации вредны для здоровья.
Свежие комментарии