Клюква — это кладезь витаминов, который стоит научиться сохранять на весь год. Мы собрали лучшие способы заготовки: от простой заморозки до вяления и хранения в свежем виде. Эти проверенные методы помогут вам круглый год иметь под рукой полезную клюкву для морсов, десертов и соусов.
Чем полезна клюква
Клюква — северная ягода, известная высоким содержанием витамина С и антиоксидантов.
Эти вещества помогают легче переносить простуду и положительно влияют на общее состояние организма. Во вкусе клюквы преобладает выраженная кислинка, что позволяет использовать её в разных блюдах. Ягоду добавляют к мясу и сырам, включают в рецепты салатов, десертов и напитков.Регулярное употребление клюквы укрепляет иммунную систему и ускоряет восстановление после болезней. Для поддержания здоровья достаточно съедать около 70 г этих ягод в день. Причём полезны не только плоды, но и листья растений.
Чтобы иметь возможность готовить с клюквой круглый год, важно знать, как правильно её сохранить. Срок годности ягод напрямую зависит от изначального качества и выбранного способа хранения. Стоит учитывать, что со временем концентрация полезных элементов в плодах снижается.
Как хранить клюкву
Если знать несколько простых правил, вы сможете защититься от авитаминоза зимой, готовить вкусные морсы и соусы, не тратясь на дорогие импортные фрукты.
Клюква в свежем виде
По сравнению с другими ягодами свежая клюква отличается хорошей лёжкостью. Это объясняется наличием в её составе натурального консерванта — бензойной кислоты, которая препятствует развитию микроорганизмов.
При нахождении в комнатных условиях сухие и неповреждённые ягоды, помещённые в картонную или деревянную тару, остаются свежими примерно две недели.
В более подходящих условиях — в погребе или холодильнике при температуре от 3°C до -5°C — срок хранения увеличивается до 2 месяцев. Важно обеспечить вентиляцию.
В холодильнике ягоды лучше разместить в зоне для овощей и фруктов, пересыпав в банки или контейнеры.
Ещё один способ — хранение в воде. Чистую клюкву заливают холодной водой и убирают в холодильник. Воду рекомендуется периодически менять.
Замороженная клюква
Замораживание — один из самых простых и доступных способов сохранения клюквы.
Ягоды нужно перебрать, убрав мятые и испорченные экземпляры, промыть и тщательно просушить. Чтобы ягоды не слиплись в один ком, их раскладывают на плоской поверхности и подвергают быстрой заморозке. После этого замороженные плоды пересыпают в пакеты или контейнеры.
В морозильной камере клюква может храниться до 8 месяцев.
Вяленая клюква
Вяленая клюква отличается от сушёной тем, что внутри она остаётся мягкой. Это достигается за счёт частичного, а не полного удаления влаги. Часто перед вялением ягоды предварительно вымачивают в сиропе.
Чтобы ваша вяленая клюква оставалась вкусной и полезной, держите её в прохладном и тёмном месте. Идеально для этого подойдут кладовка или закрытый кухонный шкаф, куда не попадают солнечные лучи.
Как только вы вскрыли фабричную упаковку, ягоды стоит пересыпать в герметичную ёмкость с крышкой или в плотный пакет с zip-застёжкой. Это нужно, чтобы ограничить доступ воздуха.
Если вы собираетесь хранить клюкву больше нескольких месяцев, лучше убрать её в холодильник. Для очень долгого хранения ягоды можно отправить в морозилку — они прекрасно переносят заморозку.
Соблюдая эти нехитрые правила, вы сможете наслаждаться вяленой клюквой от 6 месяцев до 1 года. Но перед тем как съесть, всегда обращайте внимание на её запах и внешний вид. Запах затхлости или гнили — признак испорченного продукта.
Сушёная клюква
Сушёная клюква — это ягоды, из которых удалена практически вся влага. Они становятся твёрдыми. Для сушки используют духовые шкафы или специальные устройства — дегидраторы.
Хранить сушёную клюкву следует в сухом месте при комнатной температуре. В качестве тары подходят полотняные мешочки, бумажные пакеты или керамические ёмкости, не закрытые герметично. Срок годности — около 12 месяцев.
Как правильно собирать клюкву
Агроном Денис Терентьев рассказал RT, что уборка урожая клюквы проводится в два этапа. Первый приходится на сентябрь-октябрь, когда собирают основную часть созревших ягод.
Второй этап происходит поздней осенью. Плантации затапливают водой, и ягоды, в которых есть небольшая воздушная камера, отрываются от стеблей и всплывают на поверхность. После этого их собирают при помощи специальной техники. Этот метод позволяет быстро и эффективно убрать урожай с больших площадей.
В лесах регионов Центральной России наступило время сбора клюквы, первые алые ягоды уже можно обнаружить на заболоченных участках.
«Клюква растёт на верховых и переходных болотах, по берегам заболоченных озёр и на старых торфяниках. Эти места сложно назвать легкодоступными, поэтому сбор клюквы требует не только энтузиазма, но и определённой физической подготовки и знаний», — отметил эксперт.
Предположим, вы нашли подходящее болото и заметили среди мха красные гроздья. Что делать дальше?
Ручной сбор
Это самый щадящий по отношению к ягоде и окружающей среде, но и самый медленный вариант. Ягоды срывают по одной, как это обычно делают со смородиной.
Преимущество этого метода в том, что ягоды остаются целыми, не мнутся, и в ёмкость практически не попадает мусор — хвоя, мох или листья. Это избавляет от длительной сортировки после возвращения домой.
Недостаток — время. На то, чтобы наполнить стандартное ведро, может уйти весь световой день. Этот метод подходит для тех, кто ценит качество и готов пожертвовать скоростью, либо собирает небольшой объём для личного употребления.
Использование плодосборника
Для ускорения процесса можно воспользоваться специальным приспособлением — плодосборником, который иногда называют «комбайном». Рекомендуется выбирать модели с металлической гребёнкой, так как они долговечнее пластиковых и лучше справляются с плотными побегами клюквы.
Прибор проводят по зарослям ягоды. Зубцы гребёнки отделяют ягоды от стебельков, и они скатываются в подвешенный мешок или контейнер. Этот метод позволяет собрать тот же объём ведра примерно за половину дня (3-5 часов).
Если периодически вытряхивать из мешка налипшие листья и мох, чистота собранной клюквы будет не сильно уступать ручному сбору.
Сбор с помощью ковша
Это самый быстрый, но и самый «грязный» способ, который, тем не менее, популярен среди сборщиков, ориентированных на большой урожай.
Берётся обычный пластиковый ковш, желательно из толстостенного пластика, чтобы он не стёрся от контакта с поверхностью мха. Ковшом действуют как метлой: ягоды сметают с растений прямо в подставленное ведро.
Скорость сбора достигает пика — ведро можно наполнить всего за 1-2 часа. Главный минус — вместе с ягодами в ёмкость попадает огромное количество постороннего мусора: мха, веточек, листьев и насекомых. Однако многие сборщики считают, что лучше потратить несколько часов на комфортную сортировку урожая дома, чем целый день провести на болоте в неудобной позе.
Свежие комментарии