15 января гурманы по всему миру отмечают неофициальный, но любимый многими праздник — День шаурмы. Это блюдо, ставшее символом уличной еды, объединяет культуры и континенты. Несмотря на кажущуюся простоту, за свёртком из лаваша стоит многовековая история, полная кулинарных трансформаций и региональных споров.
Когда и где придумали шаурму
История этого популярного блюда уходит в глубокую древность — в регион Леванта, охватывающий территорию современных Сирии, Ливана, Израиля, Иордании и Турции. По другой версии, прообраз шаурмы появился в Дамасском царстве. Ещё в античные времена кочевники обжаривали мясо на кострах, используя лепёшки вместо тарелок, чтобы удобнее было перекусить в дороге. Традиционно для начинки выбирали баранину, говядину или мясо птицы, а в некоторых регионах даже верблюжатину.
Однако тот вид шаурмы, к которому мы привыкли сегодня (мясо, поджаренное на вертикальном вертеле), появился лишь в середине XIX века. Считается, что эту технологию изобрёл Мухаммад Искандер Эфенди из турецкого города Бурса. Он заметил, что при вертикальном расположении жир стекает вниз, пропитывая мясо и делая его невероятно сочным.
В Европу блюдо попало благодаря миграционным процессам в 1970-х годах. Турецкие повара открыли в Западном Берлине первые точки по продаже дёнер-кебаба. Чтобы подстроиться под ритм большого города, они стали плотно упаковывать мясо и овощи в тонкий лаваш, превратив традиционное блюдо в идеальную еду на бегу.
В нашей стране история шаурмы началась на закате советской эпохи, в 1989 году.
Существует версия, что первым местом, где россияне её попробовали, стал московский ресторан «Баку — Ливан». Почти одновременно стритфуд начал покорять и улицы Ленинграда. Стоит отметить, что, помимо 15 января, День шаурмы отмечают 13 февраля — это ещё один повод отдать должное любимой еде.Шаурма или шаверма?
Лингвистические баталии между жителями Москвы и Санкт-Петербурга по поводу названия этого блюда стали притчей во языцех. С научной точки зрения оба варианта имеют право на существование — просто они восходят к разным языковым источникам.
Само слово, скорее всего, произошло от турецкого çevirme, что в переводе означает «вращение» или «заворачивание», указывая на способ приготовления мяса. Согласно другой версии, корень слова кроется в арабском shawaa, который переводится как «жарить на огне».
Разрыв в произношении в России объясняется происхождением первых мигрантов-поваров в крупных городах. В Москву блюдо привезли выходцы из стран Ближнего Востока (Ливана и Сирии), где произношение ближе к слову «шаурма». В Санкт-Петербурге же закрепился вариант «шаверма», который лингвисты связывают с особенностями диалектов других восточных регионов и спецификой транслитерации (буква во втором слоге может читаться и как У, и как В).
Кроме того, в городах России можно встретить и другие наименования. Так, на Урале это блюдо называют «шавермой», если мясо подаётся в пите, и «шаурмой», если оно в лаваше. А во Владивостоке вообще стало популярным название «завертон».
Почему шаверма считается одним из символов современного Петербурга
Если в большинстве городов России шаурма — это просто популярный фастфуд, то в Санкт-Петербурге — это часть культурного кода. Город на Неве часто называют «шаверменной столицей». Здесь это блюдо объединяет всех: в очередях стоят студенты, офисные работники, художники и даже чиновники.
Популярность петербургской шавермы началась в 1990-х. Первая точка, по легенде, открылась на Витебском вокзале или в районе станций метро «Площадь Мужества» и «Площадь Восстания». Сирийские повара предложили жителям сытное, горячее и недорогое блюдо, которое идеально подошло для питерского промозглого климата.
В Петербурге сформировалась и особая культура потребления этого вида фастфуда. Существуют специальные мобильные приложения-навигаторы, где пользователи выставляют оценки, анализируя не только вкус блюда, но и душевность, атмосферу заведения. Настоящая питерская шаверма, по мнению ценителей, должна иметь классический чесночный соус на основе сметаны или йогурта и содержать только свежие овощи.
Как приготовить традиционную шаурму (шаверму)
Когда ты сам готовишь шаурму в домашних условиях, ты должен быть уверен в качестве ингредиентов. В классическом варианте используется свежее куриное филе, но можно взять индейку, говядину или свинину.
Основные этапы следующие.
1. Мясо. Куриное филе (лучше брать бедро для сочности) нужно нарезать тонкими полосками и замариновать в смеси растительного масла, соли, паприки, кориандра и чеснока. Обжаривать до золотистой корочки на сильном огне.
2. Овощи. Тонко нашинкуйте свежую капусту (её следует слегка помять с солью), нарежьте соломкой свежие огурцы и помидоры.
3. Соус. Для правильного вкуса смешайте сметану или греческий йогурт с чесноком, добавьте мелко нарубленную зелень (укроп, петрушку) и каплю лимонного сока.
4. Сборка. Расстелите свежий, мягкий лаваш. Смажьте его соусом, выложите овощную подушку, затем мясо. Плотно заверните конвертом, подгибая края.
5. Обязательно подсушите готовую шаурму на сухой сковороде-гриль по паре минут с каждой стороны — до появления хрустящей корочки.
Если вы хотите отойти от стандартов и удивить близких, попробуйте добавить в блюдо оригинальные ингредиенты, которые используют в разных странах:
— хумус или тхина добавят восточного колорита и кремовую текстуру;
— морковь по-корейски придаст пикантную остроту;
— гранатовые зёрна обеспечат благородную кислинку;
— сыр (сулугуни или моцарелла) аппетитно расплавится внутри, если добавить его перед обжаркой;
— морепродукты (креветки или крабы) позволят создать оригинальное блюдо в приморском стиле;
— ягоды (брусника или клюква) дадут смелое сочетание с мясом птицы;
— баклажаны или кабачки гриль станут отличной альтернативой для более насыщенного овощного вкуса;
— соус «Амба» придаст вкус маринованного манго.
Свежие комментарии