Замораживать блины допустимо, но это всегда компромисс между удобством и качеством. Основной риск связан не с самой заморозкой, а с нарушением температурной дисциплины до, во время и при размораживании.
Об этом сообщила в беседе с RT старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
«Блины — благоприятная среда для микрофлоры. Поэтому замораживать можно только полностью остывшие, свежеприготовленные изделия, и делать это необходимо быстро. Попытка заморозить продукт, который уже несколько часов простоял на столе, фиксирует в нём высокую микробную нагрузку», — предупредила она.
По словам эксперта, наибольшую осторожность требуют блины с начинками — мясными, творожными, грибными.
«Влага и питательные вещества в их составе создают дополнительные риски даже в условиях морозильной камеры, сокращая общий срок хранения и требует особенно тщательного, сквозного прогрева при употреблении. Главный враг текстуры и безопасности — повторное замораживание. Кристаллы льда, образующиеся при медленной или повторной заморозке, безвозвратно разрушают нежную структуру теста, а при оттаивании выделившаяся влага становится очагом быстрого роста бактерий», — заявила собеседница RT.
Таким образом, заморозка блинов — вынужденная, а не штатная практика, добавила специалист.
«Если к ней прибегают, то делать это нужно грамотно: порционно, в герметичной упаковке, с чёткой маркировкой даты и с пониманием, что даже в идеальных условиях морозильника блин со временем неизбежно уступит свежему во вкусе, аромате и нежности», — заключила Кузнецова.
Ранее аналитики провели опрос и выяснили, что каждый пятый россиянин (20%) в период Масленицы съедает за раз больше семи блинов.
Свежие комментарии