При термической обработке и засолке сезонных овощей теряется часть полезных веществ, рассказал доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок.
«Витамин С — самый нестойкий. При варке теряется до 50—70%.
Менее устойчив в кислой среде (например, при квашении капусты)», — рассказал эксперт Life.ru.Витамины группы В также чувствительны к нагреванию, а фолиевая кислота разрушается при длительной варке, отметил специалист.
По словам эксперта, термообработка томатов и моркови повышает усвоение ликопина и каротина.
Перец, брокколи и кабачки лучше готовить на пару или запекать, рекомендует Суслянок.
Для получения максимальной пользы эксперт советует сочетать сырые и обработанные овощи, минимизируя длительное кипячение, и использовать запекание, тушение и быструю пастеризацию.
Ранее ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ имени Ломоносова Максим Дьяков в беседе с НСН выразил мнение, что грибы не стоит покупать на рынке.
Свежие комментарии