Руководитель программы «Гастрономический менеджмент» Университета РОСБИОТЕХ, бренд-шеф Григорий Мосин в беседе с RT отметил, что приготовление пищи на гриле — популярный способ готовки, особенно в тёплое время года. Однако, как добавил эксперт, это может нести определённые риски для здоровья, если не соблюдать правила безопасности.
«При жарке мяса на гриле (особенно при высоких температурах и открытом огне) образуются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины (ГКА). Эти вещества обладают канцерогенными свойствами и могут повышать риск развития онкологических заболеваний, особенно при частом употреблении пережаренного мяса», — пояснил Мосин.
Для равномерной прожарки и сочности мяса эксперт советует использовать «обратный способ жарки».
«Жарьте стейк на умеренном огне, переворачивая его каждые 15 секунд. Это позволяет равномерно распределить соки и избежать пересыхания. После достижения желаемой прожарки быстро обжарьте стейк на сильном огне, чтобы получить аппетитную румяную корочку. Так мясо остаётся сочным и нежным, минимизирует образование вредных веществ, которые могут появляться при длительном воздействии высоких температур. Этот способ подходит для всех толстых стейков (от 2,5 см) и обеспечивает ресторанный результат дома», — рассказал эксперт.
Он обратил внимание на то, что неправильное хранение мяса перед приготовлением или недостаточная прожарка могут привести к размножению патогенных бактерий — сальмонеллы и кишечной палочки.
«Задействуйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и готовых продуктов. Жарьте мясо до безопасной внутренней температуры (не менее 70°C для птицы, 63°C для свинины, 71°C для говядины). Не оставляйте приготовленную пищу на жаре дольше 2 часов», — рассказал специалист.
Он также напомнил, что гриль на древесном угле выделяет угарный газ, который опасен при вдыхании в закрытых помещениях. Поэтому грилем необходимо пользоваться только на открытом воздухе, посоветовал эксперт.
«Не разжигайте уголь с помощью легковоспламеняющихся жидкостей. Открытый огонь и раскалённые поверхности могут стать причиной ожогов. Для того чтобы обезопасить процесс приготовления мяса, примените щипцы и прихватки. И держите детей и животных на безопасном расстоянии», — заключил Мосин.
Ранее врач-терапевт, кандидат медицинских наук Андрей Кондрахин предупредил о риске возникновения желудочно-кишечных инфекций летом.
Подробнее — в материале RT.
Свежие комментарии